Apfel-Erdnuss-Galette

Für den Teig:

• 180 g Mehl
• 15 g Zucker
• 1⁄2 Teelöffel Salz
• 140 g kalte Butter in Würfel geschnitten

Für die Apfelfüllung:

• 3 Äpfel geschält, in Scheiben geschnitten 50g hellbrauner Zucker
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer

Für die Frangipane- „Nusscreme“:

• 70 g blanchierte Erdnüsse
• 15 g Mehl
• 1/2 Esslöffel Speisestärke
• 30 g Kokosnussöl
• 2 Esslöffel Aquafaba
• 50 g weicher brauner Zucker
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel einer pflanzlichen Milchalternative, z.B. Hafer
• 60 g ManiLife Original Crunchy Peanut Butter

Zubereitung:

1. Für den Teig: das Mehl, den Zucker, das Salz und die Butter in eine Küchenmaschine geben und mischen. Langsam das kalte Wasser hinzugeben und erneut mischen, bis sich ein Teig bildet. Abdecken und 30 Minuten lang kühl stellen.
2. Für die Apfelfüllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. 10-15 Min. ruhen lassen, während Sie die Frangipane zubereiten.
3. Die Erdnüsse in einer Küchenmaschine fein pürieren, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. So lange mixen, bis die Masse glatt ist, und beiseite stellen.
4. Den Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen. Zum Zusammensetzen den Teig auf einer bemehlten Fläche auf die Dicke einer 1-Cent-Münze rund ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Frangipane darauf verteilen – dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Darauf die gewürzte Apfelmischung geben und die Ränder grob zusammenziehen und umklappen. Den Teig mit der Milchalternative bepinseln, mit etwas Zucker bestreuen und im Ofen 40-45 Minuten lang goldbraun backen.
5. Mit zusätzlicher Erdnussbutter beträufeln und in Scheiben schneiden. Warm oder kalt servieren.

Rezept: Copyright Manilife