Karamell Pekannuss-Cupcakes

Karamell – Sauce 

• 30 g hellbrauner Zucker
• 20 g Streuzucker
• 25 g Ungesalzene Butter
• 100 g Doppelrahm

Cupcakes

• 12 Cupcake-Formen
• 165 g ungesalzene Butter, weichgekocht
• 165 g Streuzucker
• 3 mittlere Eier
• 165 g glattes Mehl
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Taylor & Colledge Vanilleschotenextrakt

Sirup

• 100 ml Wasser
• 6 Teelöffel Taylor & Colledge Vanilleschotenextrakt

Creme

• 350 g Doppelrahm
• 200 g Mascarpone
• 2 Esslöffel gehackte Pekannüsse

Zubereitung:

1. Bevor Sie mit den Cupcakes beginnen, bereiten Sie zunächst die Karamellsauce vor, damit sie gut abkühlen kann. Mischen Sie hierfür den hellbraunen Zucker und Streuzucker in einem Topf und erhitzen Sie ihn, bis er geschmolzen ist und eine schöne goldene und karamellisierte Farbe angenommen hat. Sofort vom Herd nehmen und die Butter und die Sahne einrühren, dabei vorsichtig vorgehen, da die Mischung zischt und sprudelt. Auf kleiner Flamme weiter erhitzen, bis die Mischung geschmolzen ist und eine glatte Karamellsauce entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
2.  In der Zwischenzeit können Sie mit der Herstellung der Muffins beginnen. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie 12 Muffinförmchen in die Muffinform. Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und leicht unterschlagen. Mehl und Backpulver darüber sieben, das Taylor & Colledge Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backen Sie sie 25-30 Minuten lang, bis sie goldgelb und aufgegangen sind.
4. Während die Muffins backen, mischen Sie 100 g Wasser und 6 Esslöffel Taylor & Colledge Vanilleextrakt in einem kleinen Gefäß. Wenn die Muffins gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie sie mit dem Vanillesirup. Lassen Sie sie 15 Minuten in der Form abkühlen und stellen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
5. Für die Glasur Mascarpone und Doppelrahm in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu weichen Spitzen schlagen. Drei Viertel der Karamellsauce dazugeben und vorsichtig verrühren.
6. Füllen Sie die Glasur in einen Spritzbeutel mit einer offenen Sterntülle. Tupfen Sie den Zuckerguss auf die Cupcakes. Die restliche Karamellsauce darüber träufeln und zum Schluss einige Pekannüsse darüber streuen.

Rezept: Copyright Taylor & Colledge