Knoblauch-Chicken & Speck-Mayo-Kartoffeln

• 4 große gebackene Kartoffeln
• 4 Speck scheiben in Würfeln
• 70 g geriebener Cheddar-Käse
• 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• 4 Hähnchenschenkel
• Stokes Garlic Mayonnaise

Zubereitung: 

1. Die Kartoffeln können im Voraus zubereitet werden, entweder in der Mikrowelle oder im Ofen. Einfach die Schale anstechen und mit etwas Salz würzen. Beachten Sie beim Garen in der Mikrowelle die Anweisungen des Herstellers, da die Leistungsstufen variieren können. Beim Garen im Backofen bestreichen wir die Schalen zusätzlich mit etwas Öl, wodurch die Haut schön knusprig wird. Im heißen Ofen (ca. 180 Grad) etwa 1 Stunde und 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
2. Währenddessen die Hähnchenschenkel nach Packungsanweisung garen und mit einer Gabel zerkleinern, bis das Hähnchen durchgebraten ist. In dieser Zeit auch den Speck grillen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3. Sobald die Kartoffeln gar sind, abkühlen lassen und das Kartoffelfleisch in eine Rührschüssel geben, dabei die Kartoffelschalen aufbewahren.
4. Den Speck, das Hähnchenfleisch, die Hälfte des Käses, 3 Esslöffel der Knoblauchmayonnaise und den gehackten Schnittlauch in die Schüssel geben. Gut mischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Kartoffelschalen mit der Mischung füllen und auf ein Backblech legen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im heißen Ofen (ca. 200 Grad) ca. 10 Minuten lang goldgelb backen.Wie immer, guten Appetit!

Rezept von Stokes Sauces