Luftige Focaccia mit Meersalzflocken

• 1 kg Weizenmehl (Tipo 00) 
• 750 ml Wasser 
• 22 g Salz 
• 5 g Hefe 
• 3 EL Olivenöl zum Einstreichen 
• 100 ml Olivenöl 
• 200 g halbgetrocknete Kirschtomaten 
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 Zweige Rosmarin 
• 2 Zweige Thymian 
• 2 Zweige Oregano 
• 2 TL Maldon Meersalzflocken 

Zubereitung:

1. Salz im Wasser auflösen. Hälfte des Mehls zugeben und glattrühren. Hefe in der Mischung auflösen, nach und nach das restliche Mehl unterrühren. Mit den Händen 5 Minuten (mit der Küchenmaschine 2 Minuten) zu einem glatten Teig verkneten, mit Olivenöl bestreichen und in einer Schüssel 2 Stunden gehen lassen. 
2. Teig nach je 30 Minuten (insgesamt 4 Mal) falten. Dazu ein Teigende aus der Schüssel nach oben ziehen und über den restlichen Teig schlagen. Dies von den übrigen 4 Seiten wiederholen. 
3. Backblech oder Ofenform mit Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und luftdicht abgedeckt 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 
4. Teig 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. 
5. Rosmarin und Kirschtomaten waschen. Tomaten halbieren, Rosmarin zupfen und ggf. hacken. 
6. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
7. Hälfte des Olivenöls mit den Händen vorsichtig auf dem Teig verstreichen. Mit den gespreizten Fingern sachte Löcher in den Teig drücken, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. 
8. Restliches Olivenöl, Kirschtomaten, Rosmarin und Rauchsalz auf der Focaccia verteilen. 
9. Auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Bräunung überprüfen und die Focaccia ggf. mit Folie für den Rest der Backzeit abdecken.

Rezept: Jelena Lozo “Der kulinarische Donnerstag”, Bild Maldon