Stokes Skirt Steak mit Hoisin Sauce, Sesam und Asia-Slaw

Stokes Skirt Steak mit Hoisin Sauce, Sesam und Asia-Slaw

Nicht typisch Britisch?

Wir finden: Doch. Schließlich sind die Briten ausgesprochene Experten für Crossover Küche. Nicht nur in
London findet man überall asiatische Einflüsse, auch in Rendlesham Hall an Englands Ostküste, zweieinhalb Autostunden von der pulsierenden Metropole an der Themse entfernt, weiß man mit exotischen Gewürzen umzugehen. Die Hoisin Sauce ist eine der jüngsten Kreationen aus dem Hause Stokes, für die das kleine Team um Saucenpionier Rick Sheepshanks eine zeitlose Rezeptur behutsam modernisiert und perfektioniert hat. Nicht nur Wok- oder Schmorgerichte lassen sich damit à la minute verfeinern, auch Kurzgebratenes von Grill und Herd profitiert von der scharf-süßen Note und der besonders würzigen Tiefe. Unser Tipp: Das Skirt Steak am besten über Nacht in der Marinade ziehen lassen, nur ganz kurz von beiden Seiten scharf anbraten, dann mit geröstetem Sesam bestreuen – und zusammen mit einem knackig-frischen Asia-Slaw servieren.

Für das Steak:

•  1.200 g Skirt Steak
•  Stokes Hoisin Sauce
•  Meersalzflakes
•  Sesamsaat, geröstet

Für den Asia-Slaw:
•  1 Spitzkohl
•  2 grüne Äpfel (Granny Smith)
•  2 gelbe Karotten (alternativ normale Karotten)
•  2 grüne Chilischoten
•  Saft von ½ Limette
•  150 g Edamame (grüne Sojabohnenkerne)
•  80 g Cashewnüsse
•  je 1 Handvoll frische Koriander- und Minzeblättchen

Für das Dressing:

•  14 EL Sesamöl, geröstet
•  2 EL Soja- oder Fischsauce
•  Saft von 1 Limette
•  1 EL Kokosblütenzucker
•  Salz und Chili nach Geschmack (Tipp: Maldon Sea Salt Grinder)

Zubereitung: 

1. Das Skirt Steak mithilfe eines scharfen Messers von Fett und Sehnen befreien. Oftmals lässt
sich der Fettdeckel nach den ersten Schnitten auch einfach mit den Händen abziehen. Das fertig
parierte Fleisch in eine tiefe Form geben und großzügig von beiden Seiten mit der Hoisin Sauce
einstreichen. Kühl stellen und für mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) in der Marinade
ziehen lassen.

2. Währendessen den Asia-Slaw zubereiten. Dafür Spitzkohl auf einer Mandoline oder Küchenreibe
grob reiben. Äpfel waschen und ohne Kerngehäuse grob raspeln, Karotten schälen und
ebenfalls grob raspeln. Alles in eine große Schüssel geben und mit etwas Limettensaft beträufeln.
Gehackte grüne Chili untermischen. Cashewnüsse im Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten.

3. Alle Zutaten für das Dressing vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken.
Über den Krautsalat geben und ca. 2 Minuten mit den Händen gut einmassieren. Für
mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren auf Teller
verteilen und mit Edamame und Cashewkernen bestreuen.

4. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten (250 – 300 °C) vorbereiten. Das Skirt Steak aus
der Marinade nehmen und gut abtopfen lassen, anschließend von beiden Seiten 2-3 Minuten
scharf anbraten. Vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen, dann schräg aufschneiden. Mit Sesam
bestreuen und mit ein paar Spritzern heißer Hoisin Sauce beträufeln. Zusammen mit dem Asia-
Slaw servieren.

 

Rezept & Fotografie: Christian Linssen