Luftige Focaccia mit Kirschtomaten und Salzflocken

Luftige Focaccia mit Kirschtomaten und Salzflocken

Name: Luftige Focaccia mit Kirschtomaten und Salzflocken
Prep time: 240 min
Cook time: 35 min
Total time: 275 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Mediterrane Küche
Ingredients: Weizenmehl (Typ 00); Wasser; Salz; Hefe; Olivenöl zum Einstreichen; Olivenöl; halbgetrocknete Kirschtomaten; Knoblauchzehen; Rosmarin; Thymian; Oregano; Salzflocken geräuchert

5 h
einfach

Viel zu schade, um nur als schnelle Grillbeilage herzuhalten: Fluffig und üppig belegte Focaccia! Denn mit langer Teigruhe und rmediterranen Toppings wird aus dem traditionellen italienischen Fladenbrot ein Genuss, der jedem Brot und so manchem faden Würstchen die Show stiehlt. Der Clou für eine krosse Kruste und ein extra saftiges Innenleben sind natürlich erstklassige Zutaten, ein (buchstäblich!) gutes Fingerspitzengefühl und vor allem – Zeit! Lasst ihr das Brot nämlich mit wenig Hefe und über Nacht im Kühlschrank gehen, entwickelt eure Focaccia einen wahnsinnig feinen Geschmack. Und ihr spart euch am Tag des Backens einiges an Aufwand!

Süße Kirschtomaten, gutes Olivenöl, frische Kräuter und das schonend über britischer Eiche geräucherte Meersalz von Maldon Sea Salt sorgen im Anschluss garantiert dafür, dass euch das saftige Brot noch heiß aus den Händen gerissen wird! Wer es nicht rauchig mag nimmt einfach die ganz normalen Maldon Sea Salt Flocken :-)

Rezept für 1 Blech / Ofenform

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Zutaten

1 kg Weizenmehl (Typ 00)

750 ml Wasser

22 g Salz

5 g Hefe

3 Esslöffel Olivenöl zum Einstreichen

100 ml Olivenöl

200 g halbgetrocknete Kirschtomaten

2 Stück(e) Knoblauchzehen

2 Zweig(e) Rosmarin

2 Zweig(e) Thymian

2 Zweig(e) Oregano

2 Teelöffel Salzflocken geräuchert

Zubereitung

Zubereitungszeit: 4 h
Kochzeit: 35 min
Gesamtzeit: 5 h

So gelingt es:

1. Salz im Wasser auflösen. Hälfte des Mehls zugeben und glattrühren. Hefe in der Mischung auflösen, nach und nach das restliche Mehl unterrühren. Mit den Händen 5 Minuten (mit der Küchenmaschine 2 Minuten) zu einem glatten Teig verkneten, mit Olivenöl bestreichen und in einer Schüssel 2 Stunden gehen lassen.

2. Teig nach je 30 Minuten (insgesamt 4 Mal) falten. Dazu ein Teigende aus der Schüssel nach oben ziehen und über den restlichen Teig schlagen. Dies von den übrigen 4 Seiten wiederholen.

3. Backblech oder Ofenform mit Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und luftdicht abgedeckt 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Teig 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

5. Rosmarin und Kirschtomaten waschen. Tomaten halbieren, Rosmarin zupfen und ggf. hacken.

6. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Hälfte des Olivenöls mit den Händen vorsichtig auf dem Teig verstreichen. Mit den gespreizten Fingern sachte Löcher in den Teig drücken, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden.

8. Restliches Olivenöl, Kirschtomaten, Rosmarin und Rauchsalz auf der Focaccia verteilen.

9. Auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Bräunung überprüfen und die Focaccia ggf. mit Folie für den Rest der Backzeit abdecken.

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