Luftige Focaccia mit Kirschtomaten
Erlebe die wahre Kunst der italienischen Bäckerei mit dieser herrlich aromatischen Focaccia. Dieses traditionelle Rezept beginnt mit einem sorgfältig zubereiteten Teig, der durch das sanfte Falten und eine lange Ruhezeit im Kühlschrank seine komplexe Textur und seinen Geschmack entwickelt. Nach dem Aufwachen aus seinem kalten Schlaf wird der Teig liebevoll mit Olivenöl massiert und dann kunstvoll mit halbgetrockneten Kirschtomaten, frischem Rosmarin und einer großzügigen Prise geräuchertem Maldon-Meersalz belegt. Gebacken, bis es perfekt goldbraun ist, präsentiert sich diese Focaccia als die perfekte Kombination aus knusprigem Rand und weichem, luftigem Inneren. Ein Muss für jedes Essen, das die Sinne belebt und den Geist erfreut. Ideal als Beilage oder als Hauptgericht für ein legeres Abendessen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 8 | kg | Weizenmehl |
| 6000 | ml | Wasser |
| 176 | g | Salz |
| 40 | g | frische Hefe |
| 800 | ml | Olivenöl |
| 1600 | g | halbgetrocknete Kirschtomaten |
| 16 | Knoblauchzehen | |
| 8 | Zweig | Rosmarin und Oregano |
| 8 | Prise | Maldon Smoked Sea Salt |
Zubereitung
Salz im Wasser auflösen. Hälfte des Mehls zugeben und glattrühren. Hefe in der Mischung auflösen, nach und nach das restliche Mehl unterrühren. Mit den Händen 5 Minuten (mit der Küchenmaschine 2 Minuten) zu einem glatten Teig verkneten, mit Olivenöl bestreichen und in einer Schüssel 2 Stunden gehen lassen.
Teig nach je 30 Minuten (insgesamt 4 Mal) falten. Dazu ein Teigende aus der Schüssel nach oben ziehen und über den restlichen Teig schlagen. Dies von den übrigen 4 Seiten wiederholen.
Backblech oder Ofenform mit Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und luftdicht abgedeckt 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Rosmarin und Kirschtomaten waschen. Tomaten halbieren, Rosmarin zupfen und ggf. hacken. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hälfte des Olivenöls mit den Händen vorsichtig auf dem Teig verstreichen. Mit den gespreizten Fingern sachte Löcher in den Teig drücken, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden.
Restliches Olivenöl, Kirschtomaten, Rosmarin und Rauchsalz auf der Focaccia verteilen.
Auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Bräunung überprüfen und die Focaccia ggf. mit Folie für den Rest der Backzeit abdecken.