Auberginensalat mit Tahinidressing
Lass dich von diesem einfachen, veganen mediterranen Gemüserezept verzaubern. Es kombiniert das Beste aus dem Garten: saftige Auberginen, süße rote Spitzpaprika und frische Kirschtomaten mit einem herzhaften weißen Bohnensalat. Eine Prise frischer Kräuter, ein Schuss Zitronensaft und die cremige Mezete Tahini Sauce bringen die Aromen perfekt zusammen. Ein tolles Gericht, das sowohl gesund als auch lecker ist und sich super einfach zubereiten lässt. Ideal, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, ohne viel Aufwand betreiben zu müssen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 12 | kleine Auberginen | |
| 8 | rote Spitzpaprika | |
| 600 | g | Kirschtomaten |
| 3200 | g | weiße Bohnen |
| 4 | Knoblauchzehe | |
| 4 | Zwiebel | |
| 4 | Handvoll | Basilikum und Petersilie |
| 16 | EL | Olivenöl |
| 4 | Prise | Cape Herb Rub Mediterranean Roasts 100g |
| 4 | Zitrone (Saft) | |
| 16 | Granatapfelkerne | |
| 8 | TL | weißes Sesamöl |
| 16 | EL | Mezete Gourmet Tahini Sauce Garlic 300ml |
Zubereitung
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen & fein hacken.
Alles in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Cape Herb Mediterranean Roasts & Olivenöl vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben & für 30 Min. im Ofen rösten. Alle 10 Min. umrühren.
Nach 20 Min. die gewaschene & entkernte Paprika in Stücke schneiden und mitrösten. Am Ende sollte alles weich & leicht angeröstet sein.
Backofen erneut auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Auberginen erneut waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch erneut schälen & fein hacken.
Wiederum alles in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Cape Herb Mediterranean Roasts & Olivenöl vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben & für weitere 30 Min. im Ofen rösten. Alle 10 Min. umrühren.
Nach weiteren 20 Min. die erneut gewaschene & entkernte Paprika in Stücke schneiden und mitrösten. Am Ende sollte alles erneut weich & leicht angeröstet sein.