Sabich Sandwich mit Muhammara
Warme, selbst gebackene Fladenbrote, gefüllt mit gegrilltem Gemüse, knackigem Salat, gerösteten Kichererbsen und jeder Menge Geschmack: Dieses Rezept bringt frischen Streetfood-Charme direkt in deine Küche. Die Brote gelingen ohne Backofen in der Pfanne und werden zum perfekten Begleiter für cremige Muhammara und würzigen Toug. Ob als sommerliches Abendessen, für Gäste oder einfach so – hier trifft saftige Füllung auf fluffige Fladen, die sich nach Lust und Laune belegen lassen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Weizenmehl Typ 550 |
| 10 | g | Hefe, frisch |
| 760 | ml | Wasser |
| 32 | g | Salz |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 4 | EL | Sesam |
Zubereitung
1. Für die Brote das Salz im Wasser auflösen und ein Drittel des Mehls einrühren. Die Hefe untermengen und auflösen, anschließend das restliche Mehl zugeben. Mit der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe oder mit den Händen rund 10 Minuten verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich leicht von der Schüssel löst. Den Teig abgedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und alle 45 Minuten dehnen und falten.
2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Einen Teelöffel Zucker in etwas Wasser aufkochen und auflösen, dann zwei Esslöffel Essig und eine Prise Salz zugeben und die Zwiebelringe damit übergießen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
3. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine und Zucchini waschen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. In Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun braten, eventuell in mehreren Durchgängen.
4. Die Kichererbsen mit Zataar vermischen und in der Pfanne langsam unter Rühren rösten. Den Rotkohl fein hobeln und in einer Schüssel mit dem restlichen Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl kräftig verkneten. Tomaten und Gurke waschen, halbieren bzw. würfeln und mit dem gewaschenen Rucola vermengen.
5. Eine Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen teilen und jeweils handtellergroß ausrollen. Je dicker und luftiger die Fladenbrote werden sollen, desto niedriger sollte die Hitze sein, damit das Innere durchbackt. Dünne Fladen können bei höherer Hitze gebacken werden.
6. Die Fladenbrote ohne Öl in der Pfanne backen und direkt im Anschluss in ein Küchentuch geben, damit sie nicht austrocknen oder hart werden. Zum Servieren die Brote aufschneiden, die Schnittfläche mit Muhammara bestreichen und mit den übrigen Zutaten belegen. Zum Schluss großzügig mit Toug toppen und genießen.