Die kurze Antwort
Eine Mezze-Platte ist eine Auswahl kleiner Speisen zum Teilen. Du baust sie aus fünf Feldern: cremig, eingelegt, frisch, warm und Brot. Rechne pro Person insgesamt 250–330 g als Vorspeise und 520–640 g als Hauptgericht. Für 4 Personen als Hauptgericht reichen 3 Dips, 2 Gläser Eingelegtes, rund 600 g Gemüse, 450 g Halloumi und 1 großes Fladenbrot. Aus Gläsern steht das Ganze in 30 Minuten auf dem Tisch.
Auf vielen Mezze-Platten stehen vier cremige Dips und nichts Saures daneben. Und das Brot ist nach zehn Minuten weg, obwohl die Schalen noch halb voll sind. Beides verhinderst du mit einer Formel und einer Mengentabelle.
Nach den Begriffen stehen deshalb zuerst die Formel und die Mengen. Danach folgen ein Minutenplan für das Board aus Gläsern, eine Vorbereitungstabelle und drei Themen-Boards. Jeden Baustein kannst du auch selbst machen.
Was ist Mezze? Bedeutung und Schreibweisen
Mezze sind kleine kalte und warme Speisen, die in der Tischmitte stehen und von allen geteilt werden. Der Begriff meint also kein einzelnes Gericht, sondern eine Art zu essen. Das Wort geht wahrscheinlich auf das persische mazze für „Geschmack“ zurück und kam über das türkische meze in die Küchen des östlichen Mittelmeers und des Balkans.
| Schreibweise | Wo sie herkommt |
|---|---|
| Mezze | die Form, die du in deutschen und englischen Rezepten meist liest |
| Meze | Türkisch und Südosteuropa, im Griechischen mezés, Mehrzahl mezédes |
| Mezzeh, Mazza | Umschriften aus dem Arabischen, etwa für die Küche der Levante |
Gemeint ist überall dasselbe. Verschieden ist die Rolle am Tisch: In der Levante sind Mezze oft die ganze Mahlzeit, in der Türkei eher die Vorspeise, in Griechenland meist ein Teller mit Kleinigkeiten zum Getränk. In der Levante kommen sie traditionell in Wellen: erst Oliven, Tahin, Salat und Joghurt, dann Gemüse und Eier, dann kleine Fleisch- oder Fischgerichte, zuletzt Deftiges. Für dein Board heißt das: kalt zuerst, warm zuletzt.
Was gehört auf eine Mezze-Platte? Die Fünf-Felder-Formel
Nimm aus jedem Feld mindestens eine Sache. So wechseln sich Creme, Säure, Biss und Wärme von selbst ab.
| Feld | Aufgabe | Beispiele | Regel |
|---|---|---|---|
| Cremig | Basis zum Dippen | Hummus, Baba Ghanouj, Muhammara, Joghurt-Dip | höchstens 3 Sorten, jede in einer anderen Farbe |
| Eingelegt | Salz und Säure gegen die Creme | Oliven, Kirschpaprika, geröstete Auberginen | mindestens eine Sorte mit Essig oder Zitrone |
| Frisch | Biss und Saft | Gurke, Tomate, Radieschen, Petersilie, Minze | nur mit Salz und Zitrone würzen |
| Warm | macht satt, bringt Duft | Halloumi, Falafel, gebratene Pilze | eine Sache reicht, sie kommt zuletzt |
| Brot | ersetzt das Besteck | Fladenbrot, Pita | warm servieren, reißen statt schneiden |
Wie viele Teile? Für 2 Personen reichen 5: je einer pro Feld. Für 4 Personen nimm 8: 3 Dips, 2 eingelegte Sachen, dazu je einmal Frisches, Warmes und Brot. Ab 6 Personen erhöhst du nicht die Zahl der Sorten, sondern baust zwei gleiche Platten, damit alle jede Schale erreichen.
Was hinter Muhammara steckt, erklärt unser Beitrag Levante-Küche: Was ist Muhammara? Diese drei Bausteine machst du in je 15 Minuten oder schneller selbst:
- Schnell-Hummus (rund 350 g): 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht), 3 EL Tahin, 2 EL Zitronensaft, 1 kleine Knoblauchzehe, ½ TL Salz und 3–4 EL Eiswasser fein pürieren.
- Joghurt-Gurken-Dip: ½ Salatgurke reiben, ausdrücken und mit 300 g griechischem Joghurt, 1 kleinen Knoblauchzehe, 1 TL getrockneter Minze, 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz verrühren. Mehr Varianten stehen in Joghurt-Knoblauch-Sauce.
- Zitronen-Zwiebeln: 1 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit 2 EL Zitronensaft und ¼ TL Salz mischen, 15 Minuten ziehen lassen.
Wie viel pro Person? Die Mengen für Vorspeise und Hauptgericht
Eine feste Norm für Mezze gibt es nicht. Die Werte sind Richtwerte für Erwachsene. Ein Esslöffel Dip wiegt etwa 15 g.
| Feld | Als Vorspeise | Als Hauptgericht |
|---|---|---|
| Cremig | 60–80 g (4–5 EL) | 120–150 g (8–10 EL) |
| Eingelegt | 40–50 g | 80–100 g |
| Frisch | 60–80 g | 120–150 g |
| Warm | 40–60 g | 100–120 g |
| Brot | 50–60 g | 100–120 g |
| Zusammen | 250–330 g | 520–640 g |
Die Merkregel: Hauptgericht ist doppelte Vorspeise. Folgt danach ein großer Hauptgang, bleib am unteren Wert und lass das Warme weg.
Für den Einkauf rechnest du das in Packungen um. Ein Dip hat rund 200 g. Bei Eingelegtem zählt nur, was gegessen wird: Das 280-g-Glas Grilled Olives enthält laut Zutatenliste 62 % Oliven, also rund 175 g. Der Rest ist vor allem Öl, mit dem du später die Dips beträufelst.
| Personen | Als Vorspeise | Als Hauptgericht |
|---|---|---|
| 2 | 1 Dip, 1 Glas, 110 g Brot | 2 Dips, 1 Glas, 220 g Brot |
| 4 | 2 Dips, 1 Glas, 220 g Brot | 3 Dips, 2 Gläser, 440 g Brot |
| 6 | 3 Dips, 2 Gläser, 330 g Brot | 4 Dips, 3 Gläser, 660 g Brot |
| 8 | 3 Dips, 2 Gläser, 440 g Brot | 6 Dips, 4 Gläser, 880 g Brot |
| 10 | 4 Dips, 3 Gläser, 550 g Brot | 7 Dips, 5 Gläser, 1.100 g Brot |
Frisches und Warmes rechnest du direkt mit den Grammzahlen aus der ersten Tabelle.
Das 30-Minuten-Board aus Gläsern
Dieses Board ist für 4 Personen als Hauptgericht gerechnet. Als Vorspeise reicht es für 8. Am Herd steht nur der Halloumi.
- Mezete Hummus natur (215 g) mit 24 % Sesampaste
- Mezete Baba Ghanouj (200 g) mit 61 % gegrillten Auberginen
- Mezete Muhammara (180 g) mit 47 % gerösteter roter Paprika und Granatapfel-Melasse
- Pelagonia Grilled Olives (280 g), grüne Oliven mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch
- Pelagonia gefüllte Kirschpaprika mit Hummus (280 g), bringt mit Essig die Säure
- 2 Packungen Halloumi, zusammen rund 450 g
- 1 großes Fladenbrot, rund 450 g
- 1 Salatgurke, 200 g Kirschtomaten, ½ Bund Petersilie, 1 Zitrone
| Minute | Was du tust |
|---|---|
| 0 | Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze stellen. Gemüse und Kräuter waschen. |
| 3 | Gurke in Stifte schneiden, Tomaten halbieren, Zitrone vierteln, Petersilie hacken. Auf einem Teller anrichten, leicht salzen, in den Kühlschrank stellen. |
| 10 | Dips in flache Schalen füllen. Oliven und Kirschpaprika in Schälchen geben, die Paprika halbieren, damit die Füllung sichtbar wird. |
| 17 | Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden und trockentupfen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in zwei Portionen braten, 2–3 Minuten pro Seite. |
| 20 | Fladenbrot mit etwas Wasser besprenkeln und 8 Minuten in den Ofen schieben. |
| 28 | Je 1 TL Öl aus dem Olivenglas auf die Dips geben. Alles auf den Tisch stellen, Brot und Halloumi zuletzt, Zitrone über den Halloumi pressen. |
Anrichten: Schalen statt Brett
Auf einer Mezze-Platte ist fast alles weich oder ölig. Deshalb bekommt jede Sorte eine eigene Schale, und das Brett dient nur als Unterlage. Bei einer Käseplatte ist es umgekehrt: Der Käse liegt direkt auf dem Brett, nur Weiches kommt in Schälchen.
- Flach statt tief: Für 200 g Dip nimm eine Schale mit 12–15 cm Durchmesser. So kommt das Brot bis zum Boden.
- Mulde ziehen: Zieh mit dem Löffelrücken eine Spirale in den Dip. Darin bleiben Öl und Topping liegen.
- Je Dip ein Topping: Paprikapulver auf den Hummus, Petersilie auf den Baba Ghanouj, ein paar Granatapfelkerne auf die Muhammara.
- Farben trennen: Beige, Rot und Grün wechseln sich ab. Zwei rote Dips stehen nie nebeneinander.
- Löffel statt Messer: Jede Schale bekommt einen eigenen Löffel. Geschnitten wird am Tisch nichts.
Was du vorbereiten kannst
Fast alles geht früher, nur das Warme nicht. Eine Platte aus Gläsern braucht gar keinen Vorlauf.
| Wann | Was | Darauf achten |
|---|---|---|
| 1–3 Tage vorher | Einkaufen, Schalen, Löffel und Brett zusammenstellen | Gläser und Dips lagerst du so, wie es auf dem Etikett steht. |
| Am Vortag | Hummus und Joghurt-Dip selbst machen, Bulgur oder Couscous garen | Abgedeckt in den Kühlschrank. Selbst Zubereitetes hält dort rund 2 Tage. |
| Bis 3 Stunden vorher | Gemüse waschen und schneiden, Kräuter hacken, Dips in Schalen füllen | Alles abgedeckt in den Kühlschrank. Geschnittenes Gemüse bleibt dort bis zum Servieren. |
| 15 Minuten vorher | Brot aufbacken, Öl und Toppings auf die Dips geben | Nicht früher, sonst sinkt das Topping ein. |
| Direkt davor | Halloumi oder Falafel braten | Warmes kommt zuletzt auf den Tisch. |
Mezze-Ideen: drei Themen-Boards
Die Formel bleibt gleich, nur die Region wechselt. Alle drei Boards rechnest du mit denselben Mengen.
| Feld | Levante | Türkei und Griechenland | Balkan |
|---|---|---|---|
| Cremig | Hummus, Baba Ghanouj, Muhammara | Cacık oder Tzatziki, Whipped Feta mit Oliven | Pelagonia Aivar, Kajmak oder Frischkäse |
| Eingelegt | Oliven, eingelegtes Gemüse | Oliven, gefüllte Weinblätter | Kirschpaprika, Essiggurken |
| Frisch | Fattoush oder Taboulé | Tomate und Gurke mit Oregano | Schopska-Salat mit Paprika und Schafskäse |
| Warm | Falafel oder Halloumi | gebratener Feta oder Köfte | Ćevapčići oder gegrillte Paprika |
| Brot | Fladenbrot, Pita | Pide | Lepinja oder Weißbrot |
Das Levante-Board bleibt mit Falafel oder Halloumi vegetarisch. Köfte und Ćevapčići garst du vollständig durch. Dips und Zutaten für die erste Spalte findest du in unserer Levante-Küche. Für das Balkan-Board erklärt Ajvar, Lutenica und Pindjur die Unterschiede, weitere Ideen stehen in Ajvar verwenden.
Häufige Fragen
Was gehört zu einer Mezze?
Etwas Cremiges, etwas Eingelegtes, etwas Frisches, etwas Warmes und Brot. Typisch sind Hummus, Baba Ghanouj, Oliven, Gurke, Tomate, Halloumi oder Falafel und Fladenbrot.
Was ist eine Mezze-Platte?
Mehrere Mezze zusammen auf einer Platte, die meisten davon in eigenen Schalen. Die Platte steht in der Tischmitte, und alle bedienen sich selbst.
Was sind Mezze-Teller?
Kleine Teller, auf denen die einzelnen Mezze serviert werden. Auf Speisekarten meint das Wort oft auch einen gemischten Teller für eine Person. Dafür gilt die Spalte Hauptgericht.
Was versteht man unter Mezze?
Kleine Speisen zum Teilen aus den Küchen des östlichen Mittelmeers, des Nahen Ostens und des Balkans. Der Begriff beschreibt eher die Essweise als ein bestimmtes Rezept.
Ist Mezze eine Vorspeise oder ein Hauptgericht?
Beides. Mit 250–330 g pro Person ist es eine Vorspeise, mit 520–640 g eine vollständige Mahlzeit.
Wie viele Dips brauche ich für 6 Personen?
Als Vorspeise 3 Packungen mit rund 200 g, als Hauptgericht 4. Bei mehr als 3 Sorten verteilst du dieselben Dips auf zwei Platten.
Was sind Mezze Penne?
Nudeln. Das italienische mezze heißt „halbe“, Mezze Penne sind also kürzere Penne. Mit den Speisen von der Mezze-Platte teilen sie nur die Schreibweise.
Inhalt: 215 g (13,91 €* / kg)
Inhalt: 200 g (18,95 €* / kg)
Inhalt: 180 g (19,94 €* / kg)
Inhalt: 280 g (17,82 €* / kg)
