Thai Coconut Flan

Kokosblütenzucker ist von Natur aus dunkel. Du kannst die Bräunung also schlechter mit dem Auge beurteilen als bei weißem Zucker. Achte deshalb auf Duft und Konsistenz:

1. Zucker mit 2–3 EL Wasser in einem Topf mit hellem Boden bei mittlerer Hitze auflösen.
2. Sprudelnd kochen lassen, bis die Blasen groß und zäh werden und es nach Karamell duftet – meist nach 3–5 Minuten.
3. Sofort in die Form gießen und durch Schwenken verteilen. Riecht es scharf oder verbrannt, lieber neu beginnen: Verbranntes Karamell macht den Flan bitter.

Mit weißem Zucker funktioniert das Rezept ebenso – das Karamell wird dann heller und klassischer im Geschmack.

Vorsicht: Heißes Karamell ist über 150 °C heiß. Nicht mit den Fingern probieren und Kinder fernhalten.

Das Rezept funktioniert direkt im Ofen. Für eine noch seidigere Konsistenz ohne Bläschen stellst du die Form in eine größere Auflaufform und füllst heißes Wasser bis zur halben Höhe der Form ein. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten.

Garprobe: Der Flan ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt und ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt. Beim Abkühlen zieht er weiter an.

Die richtige Form: Eine runde Form mit 20–22 cm Durchmesser oder eine Kastenform. Springformen sind ungeeignet, weil das flüssige Karamell ausläuft.

1. Den Flan vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen.
2. Mit einem dünnen Messer einmal rundherum am Rand entlangfahren.
3. Den Boden der Form 30 Sekunden in heißes Wasser stellen – so löst sich das Karamell.
4. Einen Teller mit Rand auflegen und beides mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Das flüssige Karamell läuft als Sauce über den Flan.

In der thailändischen Küche sind Kokosmilch und Palm- oder Kokosblütenzucker die Basis vieler Süßspeisen – vom Mango Sticky Rice bis zu Khanom Mo Kaeng, einem gebackenen Pudding aus Kokosmilch, Eiern und Zucker. Dieser Flan verbindet diese Aromen mit der Technik eines klassischen Karamell-Flans. Besonders gut passen dazu frische Mango, Passionsfrucht, etwas Limettenabrieb oder ein paar Flocken Murray River Salz auf dem Karamell.

Noch ein Karamell-Klassiker gefällig? Probiere die Salted Creme Caramel.