Die kurze Antwort
Welche Pommes-Sauce die beste ist, entscheidet das Land. In Belgien ist es Mayonnaise, in den Niederlanden Fritessaus, oft mit Satésauce, in Deutschland Rot-Weiß, in Spanien Salsa brava und Alioli. Rechne 2 EL (rund 30 g) pro Portion, zum Übergießen doppelt so viel. Am schnellsten geht Rot-Weiß aus Ketchup und Mayonnaise. Eine Frittensauce wie vom Imbiss kochst du aus Wasser, Stärke, Zucker und Essig und schlägst sie unter fertige Mayonnaise. Das ergibt rund 25 % Fett statt 70 bis 80 %.
Dieselbe Bestellung meint an jeder Bude etwas anderes. In Flandern ist Mayo echte Mayonnaise, in Amsterdam meist die süßere Fritessaus. Im Ruhrgebiet heißen Ketchup und Mayo zusammen Schranke.
Zuerst kommt die Länderübersicht, danach die Menge pro Portion und sechs Rezepte. Alle arbeiten mit fertiger Mayonnaise oder ganz ohne, rohes Ei brauchst du also nicht. Was belgische Mayonnaise ausmacht, erklärt unser Beitrag Belgische Mayonnaise.
Pommes-Saucen nach Land: was wo auf die Fritten kommt
| Land | Klassiker | Was drin ist | So wird es serviert |
|---|---|---|---|
| Belgien | Mayonnaise | Öl, Eigelb, Säure | kalt, die erste Wahl an der Frittenbude |
| Belgien | Sauce Andalouse | Mayonnaise, Tomate, Paprika | kalt, mild-würzig |
| Belgien | Sauce Samouraï | Mayonnaise, Ketchup, Harissa oder Sambal | kalt, scharf |
| Belgien | Stoofvleessaus | Schmorsauce vom Rindfleisch | warm über die Pommes |
| Niederlande | Fritessaus | mayonnaiseähnlich, rund 25 % Fett, süßer, mit Stärke gebunden | kalt, Standard an den meisten Snackbars |
| Niederlande | Patatje oorlog | Mayonnaise oder Fritessaus, Satésauce, oft rohe Zwiebeln | alles übereinander |
| Niederlande, Niederrhein | Speciaal, Fritten spezial | Mayonnaise, Ketchup oder Curry-Ketchup, rohe Zwiebeln | übereinander |
| Deutschland | Rot-Weiß, im Ruhrgebiet Schranke | Ketchup und Mayonnaise | getrennt nebeneinander |
| Deutschland | Curry-Ketchup | Tomatenketchup mit Currypulver | zu Pommes mit Currywurst |
| Frankreich, Belgien | Mayonnaise, Senf, Sauce algérienne | Algérienne: Mayonnaise, Tomate, Harissa, Zwiebel | kalt, in Friteries und Kebabläden |
| Spanien | Salsa brava, Alioli | Brava: Paprikapulver, Olivenöl, teils Tomate | über heißen Kartoffelwürfeln, im Osten oft beide zusammen |
| Großbritannien | Malzessig, Currysauce, Bratensauce | Salz und Essig oder eine warme Sauce | direkt über die Chips |
| Kanada | Poutine | Käsebruch, braune Sauce auf Brühebasis | heiß übergossen |
| USA, Utah | Fry Sauce | Ketchup und Mayonnaise, verrührt | kalt zum Dippen |
Die größte Kluft verläuft zwischen zwei Nachbarn: Belgien bleibt bei echter Mayonnaise, die niederländischen Snackbars nehmen überwiegend Fritessaus. Sie ist günstiger und hält sich auf warmen Pommes länger. Das Rezept für Samouraï steht im Beitrag zur belgischen Mayonnaise.
Welche Sauce zu welchen Pommes?
Dicke und Form entscheiden mit. Dünne Pommes tragen wenig, dicke Fritten vertragen mehr Gewicht und Wärme.
| Pommes | Passt am besten | Warum |
|---|---|---|
| Dünne Pommes | Frittensauce, Rot-Weiß | leichte Saucen rutschen nicht ab und erdrücken die Fritte nicht |
| Belgische Fritten, rund 1 cm dick | Mayonnaise, Andalouse | die Kruste trägt eine dichte Sauce |
| Wedges, Steakhouse-Pommes | Aioli, Salsa brava | viel weiche Kartoffel braucht Knoblauch oder Schärfe |
| Süßkartoffel-Pommes | Salsa brava, Satésauce | Säure und Chili bremsen die Süße |
| Pommes mit Currywurst | Curry-Ketchup, dazu Mayonnaise | Mayonnaise fängt die Schärfe des Currys auf |
Wie viel Sauce pro Portion?
Für eine Portion von rund 150 g Pommes reichen 2 EL Dip, also rund 30 g. Mit zwei Saucen nimmst du je 1,5 EL, mit dreien je 1 EL. Warme Saucen zum Übergießen brauchen rund 4 EL. Das sind Richtwerte, eine Norm gibt es nicht.
| Personen | 1 Sauce | 2 Saucen, je | 3 Saucen, je |
|---|---|---|---|
| 2 | 60 g | 45 g | 30 g |
| 4 | 120 g | 90 g | 60 g |
| 6 | 180 g | 135 g | 90 g |
| 8 | 240 g | 180 g | 120 g |
Ein 245-ml-Glas hat rund 16 EL, reicht also für 8 Portionen mit einer Sauce. Stell Dips in Schälchen dazu. Über die Pommes gegossen weicht kalte Sauce die Kruste schneller auf. Für Trüffelmayonnaise gilt derselbe Richtwert von 2 EL.
Sechs Pommes-Saucen zum Selbermachen
1. Frittensauce wie vom Imbiss
Rund 260 g, 8 Portionen, 10 Minuten plus Abkühlen. 150 ml Wasser, 2 TL Speisestärke, 2 EL Zucker, 2 TL Weißweinessig und ¼ TL Salz kalt verrühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln. Vollständig abkühlen lassen, dann 80 g Mayonnaise unterschlagen. Das ergibt rechnerisch rund 25 % Fett wie bei Fritessaus. Eine schnelle Version ohne Kochen steht im Beitrag zur belgischen Mayonnaise.
2. Sauce Andalouse
Rund 155 g, 5 Portionen, 5 Minuten plus 15 Minuten Kühlzeit. 100 g Mayonnaise, 1 EL Tomatenmark, 30 g fein gehackte geröstete Paprika aus dem Glas, 1 TL Zitronensaft, ¼ TL Paprikapulver edelsüß und 1 Prise Cayennepfeffer verrühren. 15 Minuten kalt stellen.
3. Zwiebel-Curry-Sauce
Rund 140 g, 4 Portionen, 5 Minuten plus 30 Minuten Ziehzeit. 30 g Zwiebel sehr fein reiben. Mit 100 g Mayonnaise, 2 TL mildem Currypulver, 1 TL Zucker und 1 TL Weißweinessig verrühren. Abgedeckt kalt stellen. So verliert das Curry den rohen Geschmack.
4. Satésauce für Patatje oorlog
Rund 170 g, 5 Portionen, 8 Minuten, ohne Mayonnaise. 4 EL Clearspring Peanut Butter Smooth, 100 ml Wasser, 2 TL Sojasauce, 1 TL braunen Zucker, 1 kleine geriebene Knoblauchzehe und ½ TL Sambal Oelek in einem kleinen Topf glatt rühren. 3 Minuten leise köcheln. Vom Herd nehmen, 1 TL Limettensaft einrühren und warm servieren. Für Patatje oorlog gibst du pro Portion je 1,5 EL Mayonnaise und Satésauce und 1 EL rohe Zwiebelwürfel auf die Pommes.
5. Salsa brava
Rund 200 g, 6 Portionen, 15 Minuten, ohne Mayonnaise. 1 gehackte Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl 1 Minute sanft erwärmen. Topf vom Herd ziehen, 2 TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL geräuchertes Paprikapulver und ¼ TL Cayennepfeffer einrühren, denn auf der Hitze wird Paprika schnell bitter. 200 g passierte Tomaten, ¼ TL Salz und ½ TL Zucker zugeben und 8 Minuten leise köcheln. Mit 1 TL Rotweinessig abschmecken.
6. Currysauce wie im britischen Chip Shop
Rund 270 g, 4 Portionen zum Übergießen, 20 Minuten, ohne Mayonnaise. 1 kleine Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl 5 Minuten weich dünsten. 1 EL mildes Currypulver und 1 EL Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. 250 ml Gemüsebrühe nach und nach einrühren und 10 Minuten leise köcheln. Mit 1 TL Apfelessig und 1 TL Zucker abschmecken. Wer sie glatt mag, püriert sie.
Die Abkürzung: fertige Saucen aus dem Shop
| Du willst | Nimm | So geht es |
|---|---|---|
| Belgische Bude | Jean Bâton Belgian Recipe mit 80 % Öl und pasteurisiertem Eigelb | pur im Schälchen |
| Rot-Weiß | Stokes Real Tomato Ketchup und Mayonnaise | je 1 EL nebeneinander, verrührt ist es Fry Sauce |
| Speciaal | Stokes Curry Ketchup und Mayonnaise | je 1 EL, dazu 1 EL rohe Zwiebelwürfel |
| Knoblauch | Stokes Garlic Mayonnaise (Aioli) | pur, passt auch zu Kartoffelwürfeln mit Salsa brava |
| Ohne Ei | Jean Bâton Absolutely Vegan, die Zutatenliste nennt kein Ei | ersetzt die Mayonnaise in den Rezepten 1 bis 3 |
Weitere Ketchups findest du bei Ketchup und Saucen. Mit viel Joghurt und wenig Mayonnaise kommt die Joghurt-Knoblauch-Sauce aus, dort steht auch eine Variante ohne Mayonnaise.
Häufige Fragen
Welche Soße passt zu Pommes?
Am häufigsten Mayonnaise, Ketchup oder beides. Fritessaus, Currysauce, Satésauce, Aioli und Salsa brava sind die nächsten Klassiker. Zu dünnen Pommes passen leichte Saucen wie Frittensauce oder Rot-Weiß, dicke Fritten tragen dichte Mayonnaise, Andalouse oder eine warme Sauce.
Welche Pommes-Sauce ist die beste?
Eine objektiv beste gibt es nicht, die Vorlieben hängen stark vom Land ab. Wer Pommes wie in Belgien mag, nimmt dichte Mayonnaise. Wer es wie am Imbiss süßer mag, nimmt Fritessaus.
Wie kann ich Frittensauce selber machen?
150 ml Wasser mit 2 TL Stärke, 2 EL Zucker, 2 TL Essig und ¼ TL Salz aufkochen und abkühlen lassen. Dann 80 g Mayonnaise unterschlagen. Das ergibt rund 260 g mit rund 25 % Fett.
Was ist Pommes-Soße?
Meist eine mayonnaiseähnliche Sauce mit deutlich weniger Fett und mehr Zucker, in den Niederlanden Fritessaus genannt. Mit rund 25 % Fett liegt sie weit unter den 70 %, ab denen eine Sauce als Mayonnaise gilt.
Wie mache ich Pommes-Sauce ohne Mayonnaise?
Satésauce, Salsa brava und Currysauce kommen ganz ohne Mayonnaise aus. Alle drei stehen oben in exakten Mengen. Für einen kalten Dip eignet sich auch Joghurt mit Knoblauch.
Wie viele Kalorien hat Mayo auf Pommes?
2 EL Mayonnaise mit rund 30 g und 75 bis 80 % Fett bringen rund 200 bis 215 kcal. Dieselbe Menge Frittensauce mit rund 25 % Fett liegt beim Fett bei einem Drittel davon.
Was ist Patatje oorlog?
Ein niederländisches Pommes-Gericht mit Mayonnaise oder Fritessaus und mindestens einer weiteren Sauce, meist Satésauce, oft mit rohen Zwiebeln. Der Name bedeutet wörtlich „Pommes Krieg“ und spielt auf das Durcheinander an.
Inhalt: 245 ml (15,88 €* / l)
Inhalt: 257 ml (22,92 €* / l)
Inhalt: 490 ml (13,86 €* / l)
Inhalt: 368 ml (17,64 €* / l)
