Gegrillte Aubergine mit Garlic-Tahini Sauce

Im Ofen (wie im Rezept)

Die halbierte Aubergine auf der Schnittfläche im Abstand von 1–2 cm rautenförmig einschneiden, ohne die Haut zu verletzen. Die Marinade darauf verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30–40 Minuten rösten. Große Auberginen brauchen eher 40 Minuten.

Auf dem Grill

Die Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade bestreichen und bei direkter, hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie deutliche Grillstreifen hat und weich ist. Für extra Rauchigkeit eine ganze Aubergine direkt in die Glut oder über die Gasflamme legen, bis die Haut rundum verkohlt ist – das ist auch die Basis für Baba Ghanouj.

In der Grillpfanne

Scheiben mit etwas Öl bestreichen und in der sehr heißen Grillpfanne 4–5 Minuten pro Seite garen. Aubergine saugt Öl wie ein Schwamm – deshalb das Öl aufpinseln, nicht in die Pfanne geben.

Früher galt: Aubergine salzen, um Bitterstoffe zu entziehen. Heutige Sorten sind kaum noch bitter, deshalb ist das für dieses Rezept nicht nötig. Beim Grillen und Braten von Scheiben kann Salzen trotzdem sinnvoll sein: Scheiben salzen, 20 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. So verlieren sie Wasser, bräunen besser und nehmen weniger Öl auf.

80 g Tahini mit dem Saft einer halben Zitrone, 1–2 fein geriebenen Knoblauchzehen und ½ TL Salz verrühren. Dann 70–100 ml eiskaltes Wasser nach und nach einrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Eine ausführliche Anleitung findest du beim Kebab Sandwich mit Tahini Sauce. Fertig und ohne Aufwand: Mezete Gourmet Tahini Sauce Garlic.

Granatapfelmelasse ist eingekochter Granatapfelsaft – säuerlich-fruchtig und typisch für die levantinische Küche. Sie gibt der Marinade Tiefe und hilft beim Karamellisieren. Ersatz: Balsamico mit einer Prise Zucker.

Geräuchertes Paprikapulver bringt eine feine Grillnote – besonders praktisch, wenn die Aubergine im Ofen statt auf dem Grill gart. Normales edelsüßes Paprikapulver geht auch.

Als Hauptgericht für 2 Personen je eine halbe Aubergine auf Bulgur, Couscous oder Hummus anrichten und mit warmem Fladenbrot servieren. Als Teil einer Mezze-Tafel passt sie zu Hummus, Muhammara und einem frischen Salat. Zu Gegrilltem ist sie eine beeindruckende vegetarische Beilage.

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