Kebab Sandwich mit Tahini Sauce

Keine fertige Sauce zur Hand? So gelingt die Tahini-Sauce in 5 Minuten (ca. 200 ml):

• 80 g Tahini (Sesammus), gut umgerührt
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 70–100 ml eiskaltes Wasser
• ½ TL Salz, optional eine Prise Kreuzkümmel

1. Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren. Die Masse wird zunächst dick und stockig – das ist normal.
2. Eiskaltes Wasser esslöffelweise einrühren, bis die Sauce hell, glatt und cremig ist, etwa wie flüssiger Joghurt.
3. Abschmecken: Fehlt Frische, mehr Zitrone; ist sie zu bitter, eine Prise Salz oder etwas Honig.

Die Sauce hält sich luftdicht verschlossen 4–5 Tage im Kühlschrank und dickt dabei nach – einfach mit etwas Wasser wieder glatt rühren. Wer es knoblauchiger mag, greift zur Mezete Tahini Sauce Garlic oder zur Mezete Toum Sauce.

Die weiße Sauce aus dem Dönerladen basiert meist auf Joghurt. Für ca. 250 ml:

• 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1–2 EL Mayonnaise, zum Beispiel Jean Bâton Belgian Recipe
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
• ½ TL getrocknete Minze oder 1 EL gehackte Petersilie

Alles verrühren und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich das Knoblaucharoma entfaltet. Schneller geht’s mit der BSC Joghurt Knoblauch Sauce.

Die Dreifach-Kombi: Tahini-Sauce, Joghurt-Sauce und eine scharfe Sauce wie die Mezete Shatta Sauce – so wird dein Kebab Sandwich wie vom Lieblingsimbiss.

• Hähnchenschenkel: Über Nacht in Joghurt, Zitrone, Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel marinieren. In der heißen Grillpfanne 5–6 Minuten pro Seite braten und in Streifen schneiden. Schenkel bleiben saftiger als Brust.
• Lamm oder Rind: Als Köfte aus Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie und Gewürzen formen oder dünn geschnittenes Steak kurz scharf anbraten.
• Vegetarisch: Gegrillter Halloumi, Falafel, knusprige Ofen-Kichererbsen oder geröstete Blumenkohlröschen.

Reste vom Grillabend? Perfekt – das Sandwich ist ideal für übrig gebliebenes Grillfleisch.

Sumach ist ein tiefrotes Gewürz aus den getrockneten Beeren des Gewürzsumachs. Es schmeckt fruchtig-säuerlich, ein wenig wie Zitrone, aber ohne zu verwässern. In der türkischen und levantinischen Küche würzt es Zwiebeln, Salate und Gegrilltes. Kein Sumach zur Hand? Etwas Zitronenabrieb und ein Spritzer Zitronensaft sind ein guter Ersatz.

Tipp: Die Zwiebelringe mit Sumach und einer Prise Salz 10 Minuten ziehen lassen. So werden sie milder und färben sich schön rosa.

Pita lässt sich wie eine Tasche füllen, Fladenbrot wird aufgeschnitten, Dürüm-Fladen werden gerollt. Wichtig ist bei allen: kurz aufwärmen. Pita für 1–2 Minuten in eine heiße Pfanne ohne Fett oder für 3 Minuten in den Ofen bei 200 °C legen. So wird sie weich und elastisch und reißt beim Füllen nicht.

Die gleichen Zutaten schmecken auch als Teller: Der Hummus Teller mit Fleisch ist die Variante mit Gabel. Oder probiere das Kebab Sandwich mit Classic Tahini Sauce in einer weiteren Version.