Parmesan Pommes mit Trüffel Mayonnaise

Das Rezept oben setzt auf fertige Potato Wedges – ideal, wenn es schnell gehen soll. Mit frischen Kartoffeln werden die Pommes noch aromatischer, und du bestimmst Dicke und Würze selbst.

Zutaten für 2–3 Personen

• 1 kg mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2–3 EL Olivenöl oder neutrales Öl
• 1 TL Speisestärke (optional, für extra Crunch)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz
• 60–80 g fein geriebener Parmesan
• etwas gehackte Petersilie und Maldon Meersalzflocken zum Schluss

So geht’s

1. Kartoffeln waschen (Schale darf dran bleiben) und in ca. 1 cm dicke Stäbchen oder Spalten schneiden.
2. 30 Minuten in kaltem Wasser wässern. Das spült Stärke von der Oberfläche – die Pommes kleben weniger und werden knuspriger.
3. Sehr gründlich trocken tupfen. Nasse Kartoffeln dämpfen im Ofen, statt zu rösten.
4. Mit Öl, Stärke, Paprika und Salz mischen und mit Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier verteilen.
5. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) 30–35 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
6. Parmesan aufstreuen und weitere 4–6 Minuten backen, bis er geschmolzen und goldbraun ist. Mit Petersilie und Salzflocken servieren.

Im Airfryer werden die Pommes besonders knusprig, weil die heiße Luft rundum zirkuliert. Den Korb nur locker befüllen – lieber in zwei Durchgängen garen.

• Fertige Wedges: 200 °C, 15–18 Minuten, nach der Hälfte schütteln.
• Frische Kartoffeln: gewässert und trocken getupft, mit 1 EL Öl mischen, 200 °C, 18–22 Minuten, zweimal schütteln.
• Parmesan: für die letzten 2–3 Minuten bei 180 °C aufstreuen, sonst wird er bitter.

1. Trocken ist alles: Restfeuchte ist der häufigste Grund für weiche Pommes.
2. Nicht überladen: Liegen die Pommes übereinander, garen sie im eigenen Dampf. Lieber zwei Bleche nehmen.
3. Heiß genug: Den Ofen vollständig vorheizen und das Blech auf die mittlere Schiene schieben.
4. Stärke als Geheimwaffe: Ein Teelöffel Speisestärke bildet eine hauchdünne, knusprige Hülle.
5. Salz am Ende: Grobe Salzflocken wie Maldon erst nach dem Backen darüberstreuen – sie bleiben knackig und ziehen keine Feuchtigkeit.

Trüffel-Mayonnaise bringt mit wenig Aufwand ein erdiges, luxuriöses Aroma auf den Teller. Neben Pommes passt sie wunderbar zu:

• Burgern und Sandwiches – zum Beispiel im Sandwich mit Black Truffle Mayonnaise
• Steak, Roastbeef und Carpaccio als cremiger Begleiter
• Gebratenen Pilzen, Ofengemüse und grünem Spargel
• Eiern – im Eiersalat, auf Rührei-Toast oder zu weich gekochten Eiern
• Kartoffelsalat – ein Löffel in der Mayo-Basis macht den Klassiker festlich
• Chicken Nuggets, Fischstäbchen oder Tempura als Dip

Du bevorzugst eine kleinere Menge zum Probieren? Die Black Truffle Mayonnaise gibt es auch im 135-ml-Glas. Für eine vegane Variante eignet sich die Jean Bâton Absolutely Vegan Mayonnaise mit ein paar Tropfen Trüffelöl.

Parmesan-Mayo: 100 g Mayonnaise mit 2 EL sehr fein geriebenem Parmesan, 1 TL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Wer mag, gibt eine halbe zerdrückte Knoblauchzehe dazu. Eine Basis wie die Jean Bâton Belgian Recipe Mayonnaise eignet sich dafür gut.

Trüffel-Parmesan-Mayo: Trüffel-Mayonnaise mit 1–2 EL Parmesan und einem Spritzer Zitrone mischen – das perfekte Upgrade für genau dieses Rezept.

Trüffel-Mayo selber machen: Mayonnaise mit wenigen Tropfen Trüffelöl oder etwas fein gehacktem Trüffel verrühren und 30 Minuten durchziehen lassen. Vorsichtig dosieren: Trüffelaroma wird schnell dominant.

Parmesan-Pommes sind Beilage und Snack zugleich. Besonders gut passen sie zu Steak oder Flank Steak, zu Burgern, Hähnchenschenkeln aus dem Ofen, Schnitzel, gegrilltem Fisch oder Moules. Für einen vegetarischen Abend: mit einem großen grünen Salat und einem Spiegelei servieren.

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