Die kurze Antwort
Hoisin-Sauce ist eine dicke, dunkle, süß-salzige Würzsauce der kantonesischen Küche auf Basis fermentierter Sojabohnen. Der Geschmack ist karamellig und würzig, dazu kommen etwas Säure, Knoblauch und warme Gewürze. Du nimmst sie als Glasur, Marinade und Dip, klassisch zu Ente und Schwein, genauso gut zu Tofu und Wok-Gemüse. Als Startmenge reicht 1 EL pro Person. Sojasauce ersetzt sie nicht, denn Hoisin ist viel süßer und deutlich weniger salzig. Fehlt dir die Sauce, mischst du für 2 EL Hoisin: 1 EL Sojasauce, 2 TL Erdnussmus, 2 TL Honig und 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver.
Der Name führt in die Irre: „Hoisin“ kommt vom kantonesischen Wort für Meeresfrüchte, in der Sauce stecken aber keine. Serviert wird sie auch selten dazu. Am besten passt Hoisin zu Ente, Schwein und Nudeln.
Die Sauce ist stark und zuckerhaltig. Ein Esslöffel verändert eine Pfanne, drei machen sie klebrig, und zu viel Hitze lässt sie verbrennen. Darum stehen hier zu jedem Gericht Menge und Zeitpunkt.
Wie schmeckt Hoisin-Sauce?
Am nächsten kommt ihr eine Mischung aus süßer BBQ-Sauce und Sojasauce, nur dunkler und ohne Rauch. Auf der Zunge läuft das in dieser Reihenfolge ab:
- Süße: zuerst und deutlich, oft mit Melassenote.
- Salz und Umami: aus den fermentierten Sojabohnen, sie geben der Sauce Tiefe.
- Säure: Essig hält die Süße in Schach.
- Würze: Knoblauch und Gewürze, oft mit einer sanften Chili-Wärme. Richtig scharf ist Hoisin meist nicht.
In der heißen Pfanne wird der Geschmack karamelliger. Kalt als Dip wirkt die Sauce süßer und kräftiger. Rühre sie deshalb für den Tisch gern mit etwas Wasser oder Limettensaft glatt.
Typische Zutaten von Hoisin-Sauce
| Bestandteil | Aufgabe |
|---|---|
| Fermentierte Sojabohnen oder Sojapaste | Salz, Umami, dunkle Tiefe |
| Zucker, Melasse oder Sirup | Süße, Glanz, Bräunung |
| Essig | Frische gegen die Süße |
| Knoblauch und Chili | Würze und sanfte Wärme |
| Sesam oder Sesamöl | nussige Note, nicht in jeder Sauce |
| Gewürze, oft Fünf-Gewürze-Pulver | warme Note |
| Stärke oder Weizenmehl | Bindung |
Die Stokes Hoisin Sauce (260 ml) baut auf Zuckermelasse, gelber Sojabohnensauce (12 %) und Sojasauce (8 %) auf. Dazu kommen Rotweinessig, schwarzer Zuckerrohrsirup, Chilipüree, Knoblauchpulver und Gewürze. Die Zutatenliste nennt Soja und Weizen, aber keine tierischen Zutaten.
Für welche Gerichte passt Hoisin-Sauce?
| Gericht | Hoisin | Dazu | Wann |
|---|---|---|---|
| Ente im Pfannkuchen | 1 TL pro Pfannkuchen | Gurke, Frühlingszwiebel | kalt aufstreichen |
| Entenbrust, 2 Stück | 2 EL | 1 TL Sojasauce | letzte 5 Minuten bestreichen |
| Wok mit Gemüse oder Tofu, 2 Portionen | 2 EL | 1 EL Sojasauce, 2 EL Wasser | letzte Minute |
| Hackfleisch für Salatwraps, 400 g | 3 EL | 1 EL Sojasauce | letzte 2 Minuten |
| Schweinenacken nach Char-Siu-Art, 500 g | 4 EL | 1 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 Knoblauchzehe, ¼ TL Fünf-Gewürze-Pulver | 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren |
| Rippchen, 1 kg | 6 EL | 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Essig | letzte 15 Minuten, zweimal bestreichen |
| Dip für Sommerrollen, 4 Portionen | 3 EL | 1 EL Erdnussmus, 2 EL warmes Wasser, 1 TL Limettensaft | glatt rühren, kalt servieren |
| Pho oder Nudelsuppe | 1 TL pro Schale | Chilisauce nach Geschmack | im Schälchen am Tisch |
| Reis oder Bowl | 1 EL pro Portion | 1 EL Wasser, Frühlingszwiebel | verdünnt darübergeben |
| Burger oder Sandwich | 1 EL | 3 EL Mayonnaise | kalt verrühren |
Ein Beispiel zum Nachkochen ist unsere Hoisin-Glazed-Tofu-Ramen. Mehr Dips für Sommerrollen findest du in Füllungen und Dips für Sommerrollen, allgemeine Marinierzeiten in Die perfekte Marinade.
Drei Regeln für die Pfanne und den Ofen
- Spät zugeben. Der Zucker verbrennt schnell. Im Wok kommt Hoisin in die letzte Minute, im Ofen in die letzten 15 Minuten.
- Verdünnen. Pur klebt die Sauce. Für den Wok streckst du sie mit gleich viel Wasser oder Brühe.
- Erst probieren. Hoisin bringt Salz mit. Würze deshalb erst danach nach.
Unterschied zwischen Hoisin-Sauce und Sojasauce
| Merkmal | Hoisin-Sauce | Sojasauce |
|---|---|---|
| Konsistenz | dick, klebrig | dünn, flüssig |
| Geschmack | süß, würzig, leicht säuerlich | salzig, umami, kaum süß |
| Salz pro 100 g | rund 4 bis 6,5 g | rund 14,5 g |
| Zucker pro 100 g | rund 27 bis 46 g | wenig |
| Rolle | Glasur, Dip, Marinade | Grundwürze |
| Zeitpunkt | spät, verbrennt schnell | jederzeit |
Faustregel: 1 EL Hoisin bringt etwa so viel Salz wie 1 TL Sojasauce, dazu aber rund 5 bis 8 g Zucker. Ein 1:1-Tausch funktioniert also in keine Richtung. Meist nimmst du beide: Sojasauce würzt, Hoisin gibt Süße und Bindung. Zum reinen Salzen bleibt Sojasauce die bessere Wahl, etwa die Clearspring Soya Sauce aus Wasser, 23 % Sojabohnen, Weizen, Meersalz und Weingeist. Weitere Saucen findest du unter Asia-Saucen und Öle.
Hoisin-Sauce Ersatz: exakte Mengen
Jede Mischung ergibt rund 2 EL und ersetzt 2 EL Hoisin. Für größere Mengen rechnest du einfach hoch. Fehlt Fünf-Gewürze-Pulver, nimm je 1 Prise Zimt und Pfeffer.
| Basis | Mischung | Gut für | Unterschied |
|---|---|---|---|
| Sojasauce und Erdnussmus | 1 EL Sojasauce, 2 TL Erdnussmus, 2 TL Honig, 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver | Wok, Dip | nussiger |
| Miso | 1 EL kräftiges Miso, 1 EL Honig, ½ TL Essig, 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver | Glasur, Marinade | am nächsten am fermentierten Soja-Geschmack |
| Pflaumenmus | 1 EL Pflaumenmus, 1 EL Sojasauce, ½ TL Essig, 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver | Ente, Schwein | fruchtiger |
| BBQ-Sauce | 2 EL BBQ-Sauce, 1 TL Sojasauce, 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver | Rippchen, Burger | rauchiger, mehr Tomate |
| Teriyaki | 3 EL Teriyaki-Sauce 2 Minuten einkochen, 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver | Glasur | dünner, weniger Tiefe |
| Austernsauce | 2 EL Austernsauce, 1 TL Honig, 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver | Wok | weniger süß, nicht vegetarisch |
Für die erste Mischung passt Clearspring Peanut Butter Smooth mit 99,6 % Erdnüssen und Meersalz, für die zweite Clearspring Brown Rice Miso. Die Clearspring Teriyaki Sauce enthält 28 % Reissirup und Mirin, ist also schon gesüßt.
Hoisin-Sauce selber machen: Schnellrezept
Arbeitszeit rund 5 Minuten, das ergibt rund 150 ml. Das Miso bringt die dicke, fermentierte Sojanote, die Hoisin von gesüßter Sojasauce unterscheidet.
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Honig oder Zuckerrübensirup
- 2 EL Erdnussmus oder Tahin
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- ¼ TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 EL kräftiges Miso, zum Beispiel Genmai
- 2 TL Reisessig
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- Sojasauce, Honig, Erdnussmus, Knoblauch und Gewürz in einem kleinen Topf glatt rühren.
- Bei kleiner Hitze 2 Minuten leise köcheln lassen und dabei rühren, denn die Masse brennt leicht an.
- Vom Herd nehmen. Miso, Reisessig und Sesamöl einrühren.
- Abkühlen lassen. Die Sauce wird dabei dicker. Ist sie zu fest, rührst du 1 EL Wasser ein.
Ohne Miso nimmst du 1 EL Sojasauce mehr. Mit Zuckerrübensirup kommt die Sauce ohne Honig aus, mit Tahin ohne Erdnüsse. Je nach Variante enthält sie Soja, Weizen, Sesam und Erdnüsse.
So lagerst du Hoisin-Sauce
Gekaufte Sauce: Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank. Bei sauberer Entnahme hält sie meist ein paar Monate, die Angaben auf der Flasche gehen vor. Riecht oder schmeckt sie anders oder siehst du Schimmel, entsorgst du sie.
Selbst gemachte Sauce: Fülle sie in ein sauberes Glas, stelle sie abgekühlt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von 3 Tagen. Das ist ein vorsichtiger Richtwert, wie er für erhitzte Speisen gilt.
Häufige Fragen
Für was nimmt man Hoisin-Sauce?
Als Glasur für Ente, Rippchen und Tofu, als Marinade für Schwein und als Dip für Sommerrollen. Im Wok gibt sie Gemüse und Nudeln Süße und Bindung.
Wie schmeckt Hoisin-Sauce?
Süß, salzig und würzig mit einer leichten Säure. Das erinnert an eine dunkle BBQ-Sauce ohne Rauch, mit mehr Soja-Tiefe.
Was ist der Unterschied zwischen Hoisin-Sauce und Sojasauce?
Hoisin ist dick, süß und eine Glasur oder ein Dip. Sojasauce ist dünn, viel salziger und eine Grundwürze. 1 EL Hoisin salzt etwa so stark wie 1 TL Sojasauce.
Welche Alternativen gibt es zu Hoisin-Sauce?
Am schnellsten geht eine Mischung aus Sojasauce, Erdnussmus und Honig. Am nächsten am Original liegt kräftiges Miso mit Honig. In vielen Küchen steht auch Pflaumenmus bereit, das mit Sojasauce gut zu Ente passt.
Kann man Hoisin-Sauce erhitzen?
Ja, aber nur kurz. Im Wok reicht die letzte Minute, im Ofen die letzte Viertelstunde. Vorher verbrennt der Zucker.
Ist Hoisin-Sauce vegan?
Oft ja, denn Meeresfrüchte gehören trotz des Namens nicht hinein. Sicher ist das nur mit einem Blick auf die Zutatenliste deiner Flasche. Die Liste der Stokes Hoisin Sauce nennt keine tierischen Zutaten, ein Vegan-Siegel liegt uns dazu aber nicht vor.
Inhalt: 260 ml (22,65 €* / l)
Inhalt: 150 ml (30,60 €* / l)
Inhalt: 350 g (16,83 €* / kg)
Inhalt: 300 g (27,63 €* / kg)
