Ottolenghi Pomegranate, Rose & Preserved Lemon Harissa 170g

Ein Teller mit geröstetem Blumenkohl oder Möhren bekommt durch einen Klecks Harissa eine fruchtig-würzige Ergänzung. Die Rezeptur enthält natives Olivenöl extra, rehydriertes Paprikapulver, 22 Prozent Granatapfelmelasse und 13 Prozent eingelegte Zitrone. Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Sumach, Fenchel und Rosenaroma vervollständigen die Würzung. Gib zunächst eine kleine Menge neben das Gemüse und probiere die Kombination, bevor du die Paste im ganzen Gericht verteilst.

Zu Gemüse und Getreide

Für ein Abendessen kannst du Möhren, Blumenkohl oder Aubergine im Ofen rösten und Harissa nach dem Garen darübergeben. Dazu passen Couscous, Reis oder Fladenbrot. Die Granatapfelmelasse und eingelegte Zitrone bringen eine fruchtig-säuerliche Richtung, während Gewürze und Chili eine herzhafte Würze setzen. Eine kleine Schale kann auch neben einer Platte mit Brot, Oliven und Gemüse stehen. So lassen sich einzelne Bissen nach Geschmack kombinieren.

Ein Löffel Harissa kann eine Linsensuppe oder Kichererbsenpfanne abschmecken. Rühre die Paste gegen Ende unter und koste, bevor du weiteres Salz oder Gewürz hinzufügst. Für einen Dip kannst du sie mit Joghurt oder einer anderen Grundlage aus dem eigenen Vorrat verrühren. Die Rose und die eingelegte Zitrone geben der Mischung eine besondere Richtung; zusätzliche Kräuter oder ein Spritzer Zitronensaft können je nach Gericht ergänzt werden. Auch in einem Sandwich mit gebratenem Gemüse lässt sich eine dünne Schicht verwenden.

Ein kräftiger Akzent im Vorrat

Die 170-g-Packung kann zu mehreren Mahlzeiten eingesetzt werden: als Würze für Ofengemüse, als Ergänzung zu Hülsenfrüchten oder als Dip neben Brot. Bei einer Platte mit unterschiedlichen Komponenten bleibt die Harissa am besten separat, sodass Gäste selbst entscheiden können, wie viel sie nehmen. Die Zutatenliste nennt eingelegte Zitrone und weist Sulfit aus; prüfe bei Allergien die aktuelle Packungskennzeichnung. Für ein neues Gericht kannst du erst einen Löffel an einer kleinen Portion testen. So lässt sich die Verbindung aus Granatapfel, Zitrone, Paprika, Gewürzen und Rosenaroma in verschiedenen Rezepten einsetzen, ohne dass sie andere Aromen vollständig überdeckt.

Eine schnelle Fladenbrot-Mahlzeit gelingt, wenn du Brot erwärmst, geröstetes Gemüse darauf verteilst und die Harissa mit einem Klecks Joghurt aus dem eigenen Vorrat ergänzt. Granatapfelkerne oder frische Kräuter können beim Anrichten dazukommen. Für eine Gemüseplatte lässt sich die Paste außerdem mit Olivenöl als Dip reichen. So probierst du die Mischung in einem warmen und einem kalten Zusammenhang und kannst die Menge dem Gericht anpassen. Die Harissa kann auch zu gebratenen Kartoffeln gereicht oder in eine kleine Schale Joghurt eingerührt werden. Dazu passen Fladenbrot und Gurkensalat. Zu gebratenem Fisch oder Kichererbsen lässt sich die Paste ebenfalls sparsam reichen. Ein Spritzer Zitrone passt ebenfalls auf das Fladenbrot.